Piquillos farcis à la brandade de morue, coulis de piquillos au pimenton !

Le poivron « del piquillo » est un grand classique de la cuisine basque, d’un rouge vif, originaire d’Espagne, généralement grillé au feu de bois, il a un goût légèrement fruité. Ce plat se déguste comme d’authentiques basques, aussi bien en entrée qu’en plat de résistance, un vrai délice !

Ingrédients

1 bocal de poivrons del piquillo (TOLOSA) de la maison Petricorena 
300 g de morue salée
Q.S. d'huile d’olive
200 g de lait demi écrémé 
1 gousse d’ail dégermée
300 g de pommes de terre
50 g de crème fraîche épaisse
¼ de botte de persil
Sel fin / Poudre de piment d’Espelette de la maison Petricorena

Pour le coulis de piquillos au pimenton 

1 bocal de poivrons del piquillo (TOLOSA) de la Maison Petricorena
150 g de crème liquide (35 % matière grasse) 
Q.S. d'huile d’olive
1 gousse d’ail dégermée
Sel fin / Pimenton fort 

 

Élaboration

1- Dessalez la morue dans une bassine d’eau durant 24 heures en changeant l’eau régulièrement.

2- Émiettez la morue tout en ôtant les arêtes rigoureusement.

3- Pelez les pommes de terre et les tailler en gros cubes. Cuire dans le lait la morue, les pommes de terre et ajoutez la gousse d’ail dégermée. Portez à ébullition puis maintenir à feu moyen jusqu’à que les pommes de terre soient fondantes donc cuitent. 

4- Versez la préparation dans un saladier et écraser le tout au fouet.

5- Montez au fouet la brandade avec de l’huile d’olive, ajouter la crème et assaisonner de sel fin et poudre de piment d’Espelette. Introduisez le quart de botte de persil ciselée finement, bien mélanger. Gouttez l'assaisonnement. 

 

6- Sortir les piquillos du bocal, égouttez puis sécher sur du papier absorbant. Farcir délicatement avec la brandade de morue, bien tassez à l’aide d’une spatule. Placez les piquillos farcis dans un plat en terre.

7- Réalisez le coulis, étuver à l’huile d’olives les piquillos avec la gousse d’ail dégermée et ciselée finement, assaisonner et ajoutez le Pimenton fort et du se fin à votre convenance puis mixez le tout en ajoutant la crème afin d'obtenir une sauce homogène. 

8- Versez le coulis sur les piquillos farcis, enfournez 10 minutes au four à 170°C.

9- Parsemez de persil ciselé et servez bien chaud.

 

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