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Cours de pâtisserie aux fêtes Gourmandes

Reportage photos sur le cours de pâtisserie dispensé part le Chef Stéphane Garcia lors des Fêtes Gourmandes au Pôle Culturel Auguste Escoffier à Villeneuve-Loubet. 

 

TARTE AU CITRON DE PROVENCE REVISITÉE A MA FAÇON, ZESTES DE CITRON CONFITS, MERINGUE AU COMBAVA, SAUCE AU CITRON VERT.

 

Un grand moment de partage, de transmission et de convivialité ou chacun à participer à l'élaboration de sa tarte au citron individuelle. 

 

Si vous aussi, vous souhaitez prendre un cours de cuisine ou pâtisserie individuel ou en groupe, n'hésitez pas à contactez le Chef qui se fera un plaisir de partager avec vous sa passion qui l'anime chaque jour.  


Atelier de cuisine aux fêtes Gourmandes

Le samedi 23 septembre de 15h30 à 17h00, à l'occasion des Fêtes Gourmandes de Villeneuve-Loubet, le Chef : Stéphane Garcia, donnera un cours de pâtisserie dans une ambiance conviviale et ou le partage et la transmission seront mis à l'honneur. 

 

La recette réalisée sera une TARTE AU CITRON DE PROVENCE REVISITÉE A MA FAÇON, ZESTES DE CITRON CONFITS, MERINGUE AU COMBAVA, SAUCE AU CITRON VERT. 

 

Le cours se déroulera au Pôle Culturel Auguste Escoffier, inscriptions obligatoires avant le 19 septembre par courrier : 

info@mpocom.com

(places limitées à 10 personnes) 


Nouvelle carte du Chef au restaurant "La Flibuste"

Le chef, Stéphane Garcia a l’immense plaisir de vous dévoiler quelques plats de sa nouvelle carte, que vous pouvez venir déguster dès à présent au restaurant La Flibuste sur le Port de Marina Baie des Anges, dans un cadre exceptionnel, face à la mer ! 

 

Stéphane Garcia, Toque d'OR Cuisine 2016, est aux commandes des fourneaux, sa carte reflète sa personnalité : un côté exotique, des épices, de la fraîcheur, de belles couleurs vives qui sont une transposition originale de ses voyages et de ses diverses expériences à côtés de grands Chefs. 

 

Il a souhaité avant tout mettre en valeur les produits de saison, en pratiquant des associations de saveurs, sans que aucun produit soit dénaturé, on retrouve le goût de chaque aliment, avec beaucoup de finesse et de légèreté ! Bravo à lui ! 

 

Retrouvez-le tous les jours au restaurant pour y dégustez ses créations, et ses suggestions quotidiennes; nous vous garantissons un voyage sensoriel unique ! 


Séance de dédicace au CULTURA de Bayonne 7-12-16

Rencontre et dégustation de Tapas élaborées par le Chef, 

Mercredi 07 décembre au Cultura de Bayonne 

"Mes recettes incontournables Pays basque" 


Le Chef Stéphane Garcia est Toque d'OR 2016

De retour sur la Côte d'Azur le Chef souffle enfin et pause fièrement avec sa Toque d'Or pour laquelle il a tant travaillé. 

 

La Toque d'Or est un concours organisé par l'Académie Nationale de Cuisine, plus grande association des Chefs de France. Ce concours comporte un palmarès général et des prix spéciaux, par catégorie, lesquelles sont au nombre de trois. 

 

Le 16 novembre 2016, Stéphane Garcia remporte le célèbre concours international de cuisine, LA TOQUE D'OR CUISINE 2016 qui se tenait au Lycée François Rabelais de Dugny; organisé par le co-organisateur du Bocuse d'Or : Jean-Marc Mompach. Une triple victoire car il obtient également le 1ER prix Dessert et le 1ER prix des recettes régionales de sélection ! 

 

Il a dû envoyer en 5 heures avec l'aide d'un commis, une entrée tirée du Guide Escoffier le jour du concours, le plat (darne de saumon farcie) accompagnée de trois garnitures (2 individuelles et une moulée pour 8 personnes) dressé sur un plateau en argent et sur un décors en pastillage qu'il a réalisé avec soin. Le dessert était une orange soufflée et truffes au chocolat; le tout pour 8 personnes. 

 

C'est le résultat de 7 mois de travail intense, pour lequel le Chef s'est investi totalement. Il remercie le Chef Francis Scordel (Restaurant l'Atelier des Saveurs à la Colle-sur-Loup) pour son aide et ses précieux conseils qui l'ont conduit à cette victoire !

 


Finaliste de la Toque d'Or 2016

Après un important travail par dossier, où les candidats professionnels devaient préparer une recette régionale; le jeune Chef, Stéphane Garcia est un des neuf finalistes de la Toque d'Or 2016 en aillant choisis de représenter la région Provence Alpes Côte d'Azur. 

 

La finale de ce prestigieux concours culinaire international, présidé par l'Académie Nationale de Cuisine se déroulera le 16 novembre prochain à Paris !

 

Prochainement, une fois le sujet reçu il devra travailler sans cesse pour sublimer un plat imposé accompagné de trois garnitures, un dessert et le jour du concours une recette tirée du guide culinaire Auguste Escoffier leur sera imposé ! Et tout cela a réaliser en 5 heures le jour J ! 

 

Un travail titanesque l'attend, de plus il est obligatoire de créé une oeuvre en pastillage sur un plateau en argent qui servira de support de dressage pour le plat principal. 

 

Un rythme d'athlète au quel notre Chef est habitué car c'est tout de même le 4ème concours qui prépare! (voir son parcours)

 

En 2014, il finit deuxième de ce concours, avec le 1ER prix en pâtisserie, cette année nous sommes de tout cœur avec lui pour qu'il parvienne à coiffer cette Toque d'Or dont il rêve tant ! 

 

 


Remise des prix par l'Académie Nationale de Cuisine 

Le vendredi 5 février 2016, au salon mondial EUROPAIN au Parc des Expositions de Villepinte à Paris a eu lieu la remise des prix du Concours de littérature Culinaire organisé par l'Académie Nationale de Cuisine et présidé part Lucien Veillet. 

L'ouvrage de Stéphane Garcia, "Mes recettes incontournables Pays basque", guide touristique et recueil de recettes basque a obtenu le Prix de l'académie Nationale de Cuisine, catégorie cuisine régionale, ouvrage vivement recommandé par l'Académie Nationale de Cuisine.

Un bel hommage à ce livre que vous pouvez toujours vous procurer sur la boutique en ligne du site. Bravo à lui !  


Séance de dédicace à la Librairie Louis XIV ! 

Le dimanche 6 décembre à 11H à la librairie Louis XIV à Saint-Jean-de-Luz, venez nombreux pour la séance de dédicace de l'ouvrage "Mes recettes incontournables Pays basque" accompagnée d'une dégustation de "pintxos" élaborés avec les produits de la Maison Pétricoréna par le Chef Stéphane Garcia, auteur du livre ! Convivialité et partage pour ce moment gastronomique ! 


LE PINTXO DE NOËL PAR STÉPHANE GARCIA 

Pour les fêtes, je vous propose trois recettes en vidéo, voici la première ! 

Un pintxo avec une multitude de saveurs et de textures... Une base de pain d'épices, un foie gras façon torchon de qualité, un chutney exotique aux quatre épices, une fleur de sel Murray River et quelques graines germées ! 


Merci à Petricorena, Les pains d'épice d'Aïnhoa , Assiettes et compagnie, Palais du Fruit à Anglet, Xipirons, Lartigue 1910

 Ils ont tous validé la réussite de ce pintxo pour les fêtes de fin d'année ! 


Alors c'est à vous maintenant de courir en cuisine ! Retrouvez l'intégralité de la recette sur le site : Paysbasque.net 


Séance de dédicace à CULTURA de Balma 

Mercredi 25 novembre à partir de 11H au Cultura de Balma 


Séance de dédicace de l'ouvrage

"Mes recettes incontournables Pays basque".


Accompagné d'une dégustation de "Pintxos" réalisés par le chef Stéphane Garcia


Venez nombreux et nombreuses ! 


Animation de l'atelier Cuisine Bio au salon NatExpo à Paris 

Programme de l’Atelier Cuisine Bio

 

Mo Bachir, Alain Darroze, Nicolas Davouze, Stéphane Garcia, Patrick Subreville, 5 chefs aux profils et parcours atypiques déclinent pendant les 3 jours de l’animation une cuisine bio savoureuse et moderne.

 

Nous mettons cette année à l’honneur une gastronomie du Sud, provençale, et une filière, avec la réalisation de déclinaisons culinaires autour des produits laitiers.


Dirigez-vous sur le site NatExpo ! 


Séance de dédicace de l'ouvrage Mes recettes incontournables Pays basque

Sympathique et conviviale séance de dédicace de l'ouvrage "Mes recettes incontournables Pays basque" a eu lieu samedi 29 août à la librairie Louis XIV à Saint Jean de Luz sous un grand soleil qui invitait les passants à découvrir et déguster le travail du jeune Chef : Stéphane Garcia ! Les pintxos réalisés avec les produits de la boutique Petricorena comme le boudin basque, échalotes confites et fromage basque Ossau Iraty / la célèbre "tortilla de patatas" / le jambon Manex sur pain grillé, tomates à l'ail / le mariage du fromage Ossau Iraty, jambon de Bayonne et confiture de cerises noires ont régalés les papilles des participants ! Un grand bravo à ce jeune Chef qui nous a fait partager sa passion ! 


Séance de dédicace samedi 29 août 2015 à Saint Jean de Luz 

Stéphane Garcia, l'auteur de l'ouvrage "Mes recettes incontournables Pays basque" sera en séance de dédicace exclusive sur Saint-Jean-de-Luz le samedi 29 août à 11 h !

 

Il vous présentera son premier ouvrage sortie le juillet 4 juillet 2015, le fruit de 4 années de travail intensif pour rendre hommage à sa région qu'il aime tant, et vous faire partager sa passion pour les recettes incontournables  du Pays basque ! 

 

Cette animation culturelle organisé par la librairie Louis XIV qui se situe sur la place principale du village de charme sera placé sous le signe de la convivialité.

 

Soreau Eric, le patron de la librairie vous offrira un verre de vin de la région pour accompagner les créations de tapas basques du Chef Stéphane Garcia qu'il réalisera avec les produits de la boutique Petricorena."Partage"sera le mot du jour ! 


Un événement à ne pas rater ! Venez nombreux(ses) ! 

 

Librairie Louis XIV13 Place Louis XIV, 64500 Saint-Jean-de-Luz - 05 59 26 02 20

 


Mon ouvrage disponible en Ebook sur iTunes 

Mon ouvrage "Mes recettes incontournables Pays basque" disponible sur iTunes depuis le 8 août 2015 ! 

Une façon moderne et pratique de mijoter mes recettes ou que vous soyez sans contrainte. Mais aussi de l'avoir partout avec soit lors d'un séjour au Pays basque ! 

Découverte de la culture basque, des produits phares, 31 recettes incontournables, des adresses de restaurants, éleveurs, artisans et des idées de ballades impromptues à vivre en famille !

Un extrait des premières pages à votre disposition sur iTunes  ! 

Economique et malin, vous aussi télécharger votre Ebook en cliquant sur le lien ci-dessous : 


Ebook "Mes recettes incontournables Pays basque" 

 

Divertissez-vous et partager avec moi ces instants gourmands comme d'authentiques basque !