Recettes


Les recettes du Chef en vidéo

"LE CONFIT DE CANARD"

 

Un plat simple et raffiné 

Cuisse de canard confite, grillée au four. Pommes Anna, poêlée de cèpes en persillade; beurre montée à l'orange sanguine...


"LA POIRE POCHÉE" 

 

Poire pochée dans un sirop aux épices, farcie d'une compoté de poires William au gingembre et coriandre, crumble aux noisettes et sauce caramel au beurre salé...

"TORTILLA DE PATATAS"

 

Une recette facile et rapide pour une tortilla parfaite ! 


"RISOTTO A L'ENCRE NOIRE" 

 

Risotto à l'encore noire, chipirons sautés, sauce Ajili-Mojili !  

"SAUCE AJILIS-MOJILIS"

 

La célèbre et savoureuse sauce du Pays basque pour les poissons!


"PIQUILLOS FARCIS A LA MORUE" 

 

Les fameux piquillos de Tolosa, farcis à morue et son coulis de piquillos au pimenton fort ! 

 

Un délice ! 



Les autres recettes du Chef 

  "LE POULET AU CURRY"

 

Blanc de poulet fermier mariné à la sauce Sakari au curry, légumes croquants sautés au Piment d'Espelette, écrasé de pommes de terre en persillade... 

 

  "TAJINE DE POULET"

 

Un moment d'évasion au Maroc :

"Tajine de poulet aux citrons confits, olives, coriandre et légumes" !  


"NOUILLES SAUTÉES"

 

Nouilles chinoises sautées aux crevettes Black Tiger, légumes croquants, coriandre et gingembre, le tout lié à la sauce Sakari au citron...  

"PATATAS BRAVAS"

 

Les célèbres et incontournables Patatas Bravas comme en

Espagne ! 

 

"PINTXO TIERRA Y MAR"

 

Brochette de courgettes violon, txistorra grillée et crevettes en persillade ! 

"TRUFFES AU CHOCOLAT"

 

Les traditionnelles truffes de Noël au chocolat parfumées à l'orange et piment d'Espelette !




Les techniques culinaire du Chef en vidéo

HABILLER UN ROUGET 

 

De A à Z, la technique de l'habillage d'un rouget en vidéo !